乳制品協會宋昆岡理事長撰文談雌**事件:不必驚慌
發布日期：2010-08-13 來源：中國經濟網作者：宋昆岡
迄今為止的研究證明，牛乳中至少有上百種化學成分。除了我們已經比較了解的：脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素外，還有酶類、有機酸、氣體、細胞成分、無機微量成分、有機微量成分、**類、藥物殘留等。雌性**就是乳中**類物質的一部分。
乳制品協會宋昆岡理事長做客中經在線訪談
近來，因武漢有三名嬰幼兒身體發育出現異常現象，懷疑是吃的配方乳粉含有“雌**”所造成的。引起社會高度重視，媒體爭相報道，孩子家長發生恐慌。其實大可不必。
乳是哺乳動物為哺育其初生幼仔所生產的特殊食物。它含有幼仔生長發育所需的一切營養成分，被稱為*接近**的食物。各種動物乳的特點是由其種類和遺傳基因所決定的，同時也會受后天環境因素的影響而發生變化。乳汁是一個成分十分復雜的有機物質，迄今為止的研究證明，牛乳中至少有上百種化學成分。除了我們已經比較了解的：脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素外，還有酶類、有機酸、氣體、細胞成分、無機微量成分、有機微量成分、**類、藥物殘留等。雌性**就是乳中**類物質的一部分。
***學上，把類固醇**中的雌**和孕酮合稱為雌性**，其中雌**主要包括雌酮、雌二醇和雌三醇等3種。哺乳動物乳汁中的類固醇**主要為睪酮、雌**和孕酮及其在生物合成過程中的前體和中間體，它們對于幼子的發育有重要意義，不少文獻稱之為“生長因子”。乳中存在多種游離態和結合態的雌二醇、雌酮、雌三醇。它們的活性比為：100：10：3。雌二醇有兩種形式：17β-雌二醇、17a-雌二醇。
牛乳中雌性**的存在及其含量變化反映了妊娠期母牛的生理特征，它們在牛乳中的變化模式一般與血清含量呈正相關，在血液循環中通過血-乳屏障進入乳汁中，也可部分由乳腺合成，血漿中和乳汁中雌二醇濃度相似，但雌酮濃度則是血漿的4倍。
據文獻記載，初乳中雌性**含量*高，為常乳的10—20倍。人的初乳中雌**的濃度為：雌酮4-5ng/mL、雌二醇0.54-5ng/mL、雌三醇4-5ng/mL，總量為牛初乳的4-5倍。人初乳與牛初乳中雌**活性之比約為5：3。在分娩5日后，乳汁中的雌**含量會迅速下降，成為常乳。人乳常乳中，雌酮22-41pg/mL、雌二醇 n.d.(不能撿出)/mL、雌三醇3.4-345pg/mL；牛乳常乳中，雌酮12.7—31.1pg/mL、雌二醇24.8—41.1pg/mL、雌三醇15—23.6pg/mL。
雌酮是牛乳中一種具有強力生長誘導作用的**，主要以脂肪酸酯的形式存在。有報道稱，它在牛乳天然濃度下對實驗動物即表現出生長促進作用。牛乳中雌**濃度恰到好處，其攝入量對于吸奶犢牛能夠展示生理效應。對于嬰幼兒生長促進作用已經相當明確，但有待確定的是，這些效應在何種程度上受控于其中的雌酮，因為牛乳是一種上等營養素豐富、能量集中的天然食物。雌酮對雌**受體的親和力較低，一般并無直接雌**效應。雌**攝入后將迅速被結合并排出體外，作為食物攝入的這些雌**難有機會作用于目標組織。
有研究報道，牛乳及其制品中的雌**與攝入者的生殖系統和***有關，但結果矛盾。有科學家進行的2代繁殖試驗，研究牛乳中雌**樣物質對生殖系統的影響。研究表明，雌性大鼠平均每天飲用牛奶約20毫升，每天約有8000pg的雌**進入雌鼠體內，但并未發現對卵巢和**產生明顯的影響；雄性大鼠長期（相當于人壽命的38年），大量飲用牛奶，也未發現對生殖器官產生明顯的影響。國外科學家就牛奶對雌雄大鼠親代子代生殖功能的影響進行研究，發現牛奶對兩代生育力、生殖能力及生殖器官發育等方面均無明顯損害，而且在均衡營養的前提下，牛奶對大鼠生長有促進作用。
加工對乳中的雌**有影響。經過加工后所獲得的大多數乳制品中，雌性**的總量低于其相對應的原料乳。由于雌**主要分布于脂肪中，脫脂會大幅度降低乳品中的游離態雌**含量，一般可除去2/3。游離和酰化雌酮均能耐受微生物加工過程。雌**結合物在反復的凍融過程中可保持穩定，但熱處理對其有明顯影響，普通噴霧干燥過程造成大約13%—15%的損失。
在日常生活環境中雌**種類繁多，并具有不同程度的相互作用，人們接觸各種環境雌**類物質（包括乳中雌性**）后對人體健康的影響是這些化合物綜合作用的結果。美國病理學家認為，在濃度很低的情況下，這種環境雌**（是指環境中存在的對人體***功能具有雌**樣影響的物質，主要通過水、空氣和食物作用于人體）作用的結果為零。
目前，CAC、EC、美國FDA等對牛奶生產的認證、包裝、標識及檢測試驗方法等都進行了逐一規定，而對牛奶中雌**尚無明確規定。而我們國家目前對于牛奶的**性管理和相關研究多集中在食品的微生物指標、重金屬指標、農藥及***殘留指標等方面，有關牛奶中****性研究較少。目前尚無直接證據證實牛奶中的雌**對人體有害。
一些消費者對牛奶中含有雌**的擔心和恐慌大有不必。首先，奶站、加工廠不會添加雌**。因為，在產品中添加違禁物質是由利益驅動的，一個是期望獲得超值經濟效益，二是以次充好。而添加“雌**”不僅不能達到這樣的目的，反而還會增加成本。所以，人為添加的可能性基本可以排除。排除了人為添加，那么在正常飼養情況下的奶牛所產的奶，雌**含量應在一個正常的范圍內。根據科學家們的研究結果表明，雌**含量在正常范圍內的配方乳粉，應不會對消費者造成傷害。
參考：
1、華南理工大學輕工與食品學院博士、副教授曹勁松《初乳、常乳及其制品中的雌性**》，2005年第9期《中國乳品工業》
2、徐莊劍《牛奶中的雌**及其**性》，2007.34（4）《國際內科學雜志》
宋崑岡： 中國乳制品工業協會理事長,國際乳聯中國國家委員會副主席,乳制品行業**專家。曾負責編制國家乳制品工業的中長期規劃計劃，主持起草有關乳制品行業的政策法規等。對乳制品業具有獨到見解。
編輯：wth