新華網合肥1月9日電 （記者姜剛）金龍魚玉米油被抽檢出色澤和煙點項目不合格的訊息，近日再一次觸動了公眾有關食品**的敏感神經。
目前，雖然“問題油”已經下架，但縈繞在消費者心中的疑問仍未能解開。“問題油”背后的色澤和煙點項目為何不合格？“問題油”生產、流通環節到底誰之過？記者日前就此進行了調查。
金龍魚被曝出現“問題油”
春節臨近，食用油“黃曲霉素”風波未平，“色澤煙點”風波又起。安徽省工商局不久前對外發布通報，該部門抽檢7家生產廠家10組食用油后發現，合肥市有2批次食用油不合格。其中，金龍魚玉米油被檢測出色澤和煙點項目不合格。
“為加強元旦、春節期間食品質量監管，省局在合肥、蕪湖和宿州等地市場流通環節對食用油開展抽樣檢驗。”安徽省工商局食品流通監督管理處副調研員張明介紹說，此次被檢出有問題的金龍魚玉米油的生產日期為2011年3月1日，由益海（泰州）糧油工業有限公司生產的5升裝金龍魚玉米油，被抽檢出色澤和煙點項目不合格。
短時間內，“黃曲霉素”“過氧化值”“色澤煙點”……一些食用油相繼檢測出這些項目不合格，令關注食品**的消費者深感不安。
記者8日走訪合肥市多家大型超市和糧油專賣店，聽到很多消費者在詢問“問題油”的情況，不少消費者表示**不會購買“問題油”。
國家農副加工食品質量監督檢驗中心（安徽）糧油檢驗部負責人說，對于食品加工企業來說，在產品出廠檢驗時，這兩個項目應該是必檢的。“根據過往食用油檢驗的經驗，不管是在生產環節，還是在流通環節，出現色澤和煙點項目不合格的非常少見！”
誰在制造“問題油”？
色澤和煙點項目不合格既然在檢測中不多見，并且也不是什么高技術難度的檢測項目，那么這到底是食品加工企業的“低級失誤”，還是流通企業的“操作不慎”所致？
據有關報道稱，金龍魚食用油合肥經銷商王先生稱，此次抽檢的“問題油”，出自一家小超市，由于小超市保管不善，才使得玉米油長期暴曬在日光下，因而導致油質產生了變化。
對此，涉事小超市并不認可。記者8日來到這家小超市，看到這里雖然沒有涉事“問題油”的蹤影，但同品牌食用油還有很多種，都整齊地碼放在超市的*拐角處。“我覺得經銷商的說法不能令人信服，抽檢的玉米油在店里銷售比較慢。”小超市負責人韋經理說，一般是經過總部配送到貨，店里直接上架銷售，基本上不會出現盛放和保管問題。
記者隨后來到這家小超市總部，工作人員向記者出示了該經銷商的“三證”，即組織機構代碼證、食品流通許可證和稅務登記證。總部負責人郝明玲說，這“三證”是經銷商進入超市的前提條件，同時，每一批次產品還有“票證通”，可以追根溯源查出商品信息，包括產品的來源、生產廠家的信息、產品合格證編號等。
郝明玲告訴記者，被抽檢的這一批次產品在便利店不是大批量銷售，整個超市銷量不到10桶，且平常配送和倉儲也有一整套流程，暴曬導致色澤和煙點不合格的說法，實在不敢認同。“我們正準備相關材料，積極配合工商部門的調查，并找經銷商通知廠家及時給出解釋。”
接受采訪的消費者紛紛表示，油是生活必需品，老百姓對此特別關注，希望能盡快查明問題真相。“不管是超市問題，還是生產廠家問題，趕快查出原因吧，別又拿老百姓的**不當回事了。”在家樂福超市合肥國購廣場店，70歲的胡翠蘭邊選購食用油邊說。
9日上午，金龍魚食用油生產商益海嘉里食品營銷有限公司合肥分公司經理李志剛回應記者稱，公司總部對這一事件非常重視，接到工商部門的通報后，**時間將涉及的同一批次所有產品做下架處理。對于抽檢的色澤和煙點，屬于質量等級項目，而不是食品**項目。比如，煙點不合格，是由于沒有達到一定的度數標準，說明食品的質量等級存在瑕疵，但在食品**方面還是有保證的。
李志剛表示，因抽檢的這一批次產品具有出廠檢驗合格證明，經過初步判斷，“問題油”產生的原因是流通環節運輸、儲存不當造成的。不過，公司將通過這一案例，更加密切關注終端銷售環節，配合經銷商給消費者提供健康**的食品。
如何讓“問題油”不再成為問題
安徽省工商局食品流通監督管理處副調研員張明告訴記者，工商部門在檢測出“問題油”之后，及時向各地超市、賣場下發了“問題油”的下架通知。。
眼下，“問題油”下架了，但食品**無小事，由此引發的食品**問題更值得深思。如何確保不再出現“問題油”、食用油產供銷“全鏈條”如何**運轉，激起社會公眾熱議。
國家農副加工食品質量監督檢驗中心（安徽）糧油檢驗部負責人說，既然國家頒布了《食用植物油衛生標準》，對各項指標提出了相應的要求，那么，在產供銷各個環節，生產廠家和流通企業就應該不打折扣地遵照執行。此次被查出食用油的某些指標不合格，說明有些環節確實出現了問題，相關部門應該順藤摸瓜，進行嚴厲查處。
網友“天意如刀110917”也建議，不要等不合格產品流入了市場再采取措施，這只是亡羊補牢，要抓住源頭，減少或杜絕不合格產品流入市場。
商務部特聘專家、北京工商大學經濟學院教授周清杰認為，縱觀問題食品事件，無不與源頭和流通有關。從源頭把關上看，作為行業的標桿企業更應該自律，實行比國家標準更嚴格的標準，同時還應建立危機預警機制，發生問題食品事件時，及時回應消費者關切。此外，若涉及到食品**問題，應讓相關企業承擔巨大的代價，并對相關責任人嚴格追責。
周清杰說，作為流通環節的監管部門，工商、質監等部門也應履行好質量**監控，將執法資源共享，并不斷加大抽檢力度，增加抽檢頻次，切實保障老百姓的飲食**。
（新華網）
色澤是指它的這個食用油的顏色深淺和油的透明度。
煙點：指燈用煤油和噴氣燃料在規定試驗條件下燃燒時生成無煙火焰的*大高度。超過這個高度即會產生黑煙。煙點是煤油類產品的一項重要指標，無煙火焰的高度值大，表明芳烴含量低，燃燒的清凈性好。 煙點以mm為單位表示，一般值在22-28mm，它是控制航煤積碳性能的規格指標。
油脂是以中性油脂為主要成份并含有非甘三酯組分的混合物，其中非甘三酯組分十分復雜，含量很低，有些僅為痕跡量，除科學研究外，一般不一一測定，而粗略地以含量范圍作為油脂的質量標準。通常只測定那些對油品質和質量影響較大的組分，并將其含量及由此導致的油脂色澤、氣味及風味等作為評定油脂質量的標準。
對于商品油脂，尤其是食用油脂，國際上通常以氣滋味、色澤、透明度、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化值及不皂化物等質量標準來進行考核控制。這些標準大多與油脂的煙點有關。同品種且同批油料的油脂，其水分、 酸值、 過氧化值偏高時，其煙點必然偏低。 因此煙點在一定程度上反映了油脂的品質及質量，可直接使用油脂煙點測定儀進行操作。但是煙點只是反映油脂的脂肪酸組成及非甘三酯組分在加熱過程中呈現的感觀數值之一。
新鮮的高煙點油脂，其熱穩定性暫時較好，并不能說明它的氧化穩定性就好，油脂的氧化穩定性差了，氧化分解將導致其熱穩定性變差，煙點降低。一些煙點較高的精煉油品，其風味并不優于同種油脂煙點稍低的油品，而且其貨架壽命遠遠低于煙點低的油品。有的廠家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好，無析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過程中異構化或聚合反應所導致的部分油脂熔點升高的結果。這些高熔點的油脂消化吸收率較低，易積存在內臟周圍，或在血液中與膽固醇協同沉積在血管壁上，導致動脈粥樣硬化、心血管**。因而在生產過程中煙點需要進行合理的控制，而不是一味的追求高煙點。