【導讀】端午節到了，市面上曾經出現過的硼砂粽返青粽葉以及這兩年備受關注的天價粽子現象再度成為大家關心的問題?！短焯?·15》本期關注：粽子里的秘密。
揭秘粽子里的秘密：硼砂粽子染色粽葉讓人擔心
中廣網北京6月24日消息 據經濟之聲《天天3·15》報道，昨天是端午節，很多朋友都會吃粽子。現在吃粽子已經是一種情結，味道已經不重要，因為五花八門的粽子已經吃不過來。今天《天天3·15》要跟大家關注的粽子里面的秘密。前兩天粽子中毒事件讓消費者的心里蒙上了一層陰影，怎么樣才能吃到放心的粽子，已經成為大家關注的焦點。國際食品包裝協會副會長董金獅教授和北京潮陽律師事務所律師鄭傳鍇對此發表**觀點。
粽子里的秘密：硼砂粽子
首先揭秘的就是硼砂粽。資料記載，經過提煉精制的硼砂，中醫上主要用來****，它是一種藥，效果很明顯。雖然它是一味藥，但是因為里面有硼砂納，所以毒性比較高，一般情況之下**的硼砂中毒劑量是1-3克，超過15克就會致人死亡，所以我們國家食品**法禁止使用硼砂作為食品添加劑。但是因為硼砂能顯著提高食品的品質，特別是肉質食品的口感，所以一些不法商家經常鋌而走險。前兩天出現的粽子中毒事件，罪魁禍首就是粽子里面添加了硼砂。
董金獅：前一段我們看到有些地方吃粽子中毒了，*小的小孩只有兩三歲，大的70多歲，有19個人急性中毒，就是吃了硼砂粽，硼砂加的量過多。硼砂粽子，米的顏色一般發黃，因為硼砂是堿性的，在堿的作用下蛋白進行分解。**，硼砂粽子不黏粽葉，我們剝的時候覺得很滑溜。第三個它比較大，同樣米的情況下，放了硼砂以后，包出來的粽子比沒有放硼砂包的粽子顯得比較飽滿，米的顆粒度比較大。當然還有隱藏的原因，它能夠防腐，延長保質期。有些商家提前把粽子包好，為了防止過期變質，他就會加入一些硼砂。
硼砂它是堿性的，它到我們胃里面后，跟胃酸發生反應，產生硼酸，硼酸具有腐蝕性。而且硼砂會破壞人體內一些**系統，破壞腸道系統，甚至可能導致生命危險。食用硼砂粽之后，*常見的癥狀就是嘔吐、腹瀉，包括皮膚過敏，嚴重的就可能休克、昏厥等等。
鑒別是否粽子含有硼砂，有沒有*簡單的方法？
董金獅：沒有打開粽子之前，我們一般要看看包裝，有沒有QS，即有沒有生產許可證。有生產許可證的企業，至少講這個企業是政府管，質監部門監督它生產，如果連這個都沒有，馬路邊上隨便買一點，出了問題你沒法找人；**個，包裝信息是否齊全。比如生產企業信息、聯系方式、包括保質期生產日期、儲存條件等這些信息。第三，從外觀上來看，如果顏色發黃的，有可能是加了硼砂，但是如果有些肉粽子或者其他餡料的粽子也不好說。再是聞味道，一般加了硼砂，還是有化學添加劑的味道，不像粽子本身的清香味；三是特別粽子污染以后味道更復雜，有些粽葉也有問題。第三個拿手摸，或者拿嘴去感覺它，一般用手碰，比較滑溜的，一般是加了硼砂，如果手黏能拉絲的，糯米那種黏糊勁，甚至把粽子粘起來那種，一般都不會有問題。
粽子里的秘密：染色粽葉
接下來我們要說另外一個秘密，就是染色粽葉。據一位業內行家透露，在平日里面粽葉、粽子都是沒有問題的，只是每年到了端午節前后，粽子葉的需求量會大幅的增加，新鮮的粽葉供不應求的現象出現的時候就會出一些問題了。這個時候有一些粽子的生產者就會用到保鮮葉。
董金獅：正常的保鮮葉首先是新下來的*好的，它沒有經過任何的處理，不管是竹葉還是這個葦葉本身就是綠的，把它稍微清洗一下，煮一煮就可以了。但是在端午節來臨的時候，集中供應，會有些粽葉沒下來，供不上。比如有些北方包粽子，5、6月份包的時候，有些葦葉不夠綠，沒下來，他可能會用以前的去年的粽葉，經過了保鮮處理以后留存下來，一般是真空保鮮，加入一些保鮮劑，其實保鮮劑也是一些化學藥劑，具有**作用的。**種就是把一些粽葉放干了，晾干了，晾干了繼續泡，泡軟了，泡軟了它還是黃的，有些就會拿一些硫酸銅進行泡它，泡完能夠讓粽葉能夠返青，我們叫返青粽葉，**個是保青粽葉，保鮮的，再一種就是返青的，所以目前在城里面能買到的，基本上都經過處理。除非家在農村，或者就在產粽葉的地方，可能能拿到新鮮的，因為那個東西放兩天以后就黃了，甚至一熱以后一捂以后更黃了，所以買粽葉的時候，大家不要過于選擇比較綠的粽葉。
我們在識別粽葉的時候，其實也有一個辦法：就是拿棉簽擦，或者拿白的濕毛巾來擦。如果擦粽葉表面會掉色一般是染過的，天然的綠色它不會掉色。用酒擦也可以，看它掉不掉顏色，
如果說消費者買到含有硫酸銅的粽子葉，應該怎么樣維權？
鄭傳鍇：首先要保存證據。另外我們在向食品**監督管理部門進行舉報的時候，相應的管理部門是有義務提取相應的樣本去進行化驗的，無論說你的粽葉含有無害物質還是你粽子里面的瓤，本身含有有害物質，都是可以化驗出來的，一旦有化驗結果就可以作為維權的證據。
作為消費者，可以追究商家的這種民事法律責任，作為監督管理部門要追究他的行政責任。如果他添加了這種像硫酸銅，包括之前談到的硼砂都是不允許添加的，我們法律上面表述叫做非食品原料，這么這種原料添加進去之后就有可能涉嫌到刑事責任，還要承擔相應的這種刑事責任。
粽子里的秘密：天價粽子
接下來我們要揭開的就是秘密之三：天價粽子。記者算了一筆賬，一盒*貴一千克裝肉的粽子，成本不超過30塊錢，比較記者在各大超市商場走訪的情況，其中*便宜的就是50塊錢的**粽，都比它的成本高出不少，更別提那些上百塊錢甚至幾百塊錢的品牌了，這樣看來**粽子、**粽子的利潤就非常高了。
鄭傳鍇：我認為**粽子的毛利率至少比我們通常買的簡裝的粽子要高，這也是為什么這么多廠家愿意出品**粽。
董金獅：現在的天價粽子我們認為幾種原因，一種是過于重視外表的豪華、**甚至追求宮廷，通過包裝吸引消費者，提高它的賣價，實際上在賣包裝。**種來講是搭售**，也就是說我里面說是賣粽子，實際上里面有酒、茶，甚至其他各種各樣的吃的喝的都往里面裝。第三種是打折銷售，把價格打得很高，打到1800，你買的多，1600、1200甚至600塊錢都能買下來，取決于你買的多少，或者你消費的方式，你如果公款消費，我可能給給你返現金，甚至返其他**，比如買二送一，你看不出來我買多少，其實買了一盒粽子，但是給你返了一盒，你拿回去一盒自己消費了。
鄭傳鍇：因為恰恰買這些天價**的人，他對于里面的內容是很清楚的，所以我認為不是一個欺詐的問題。它還是一個過度包裝的問題，過度包裝我們查閱了相關的資料，每一年國務院在重大節日的時候，尤其是咱們傳統節日，都會出臺相應的通知，禁止這種過度包裝。但是我們對于過度包裝的規范還沒有提到立法的層面上，都是用其他規范性文件的方式進行規范的，它跟行政法規的力度肯定是不一樣的，這里面可能是有立法技術的問題。因為我怎么定義這個包裝，我的包裝可不可能會規避這個法律，會不會花樣翻新，這有一個文字表述的技術性的問題。另外一個可能存在監管部門和廠商之間的這種博弈，可能出于某種原因，目前這種規范還沒有能夠上升到行政法規的層面，所以對于他的管理相對來說也缺乏依據。
我們的包裝沒有上升到立法的層面，國家標準不能作為處罰的依據，國家標準只是行業內部的一個規范，說白了商家可以遵守，可以不遵守，如果他不遵守的話，沒有相應的違法成本，這樣實際上是在對我們這些商家的一種縱容，所以我們也希望能夠盡快的出臺相應的這種行政法規，而不需要到法律的層面，只要有相應的行政法規，到這個層級就足以對過度包裝進行規范了。