| 甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局**季度食品質(zhì)量監(jiān)督抽查情況通報 甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 **季度食品質(zhì)量監(jiān)督抽查情況通報 各市、州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局： 2012年第2季度，省局委托甘肅省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究中心及12個市州產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所對全省獲得食品生產(chǎn)許可證的37個品種的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊的產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽查，現(xiàn)將有關(guān)情況通報如下： 一、基本情況 2012年第2季度，共檢驗食品樣品3354組，合格3089組，產(chǎn)品合格率為92.1%，與2012年第1季度相比，合格率上升了6%。其中：抽查食品生產(chǎn)加工企業(yè)1044戶，合格企業(yè)938戶，企業(yè)合格率為90%；抽查食品生產(chǎn)加工小作坊758戶，合格653戶，合格率為86%。 二、抽檢食品質(zhì)量狀況 （一）主要食品種類質(zhì)量狀況 從產(chǎn)品抽樣檢驗的總體情況來看，所抽檢的小麥粉、其他糧食加工品、乳制品、醬油、調(diào)味料、肉制品、含茶制品及代用茶、糕點(diǎn)、餅干、酒類、罐頭、淀粉及淀粉制品等30類產(chǎn)品質(zhì)量狀況良好，監(jiān)督抽查檢驗合格率較低的食品是：豆制品（67.9%）、蔬菜制品（72.2%）、大米（75%）、蜜餞（76.5）、食醋（79.5%）。 監(jiān)督食品種類質(zhì)量狀況 | 序號 | 抽查產(chǎn)品名稱 | 抽查批次 | 合格批次 | 合格率（%） | 較上季度（上升/下降）率 | | 1 | 其他糧食加工品 | 23 | 23 | 100% | +28。1% | | 2 | 醬類 | 19 | 19 | 100% | \ | | 3 | 糖 | 58 | 58 | 100% | \ | | 4 | 含茶制品及代用茶 | 34 | 34 | 100% | \ | | 5 | 茶葉 | 10 | 10 | 100% | \ | | 6 | 葡萄酒及果酒 | 35 | 35 | 100% | \ | | 7 | 啤酒 | 8 | 8 | 100% | \ | | 8 | 黃酒 | 23 | 23 | 100% | \ | | 9 | 其他酒 | 16 | 16 | 100% | \ | | 10 | 罐頭 | 39 | 39 | 100% | +4．8% | | 11 | 速凍食品 | 20 | 20 | 100% | \ | | 12 | 冷凍飲品 | 6 | 6 | 100% | \ | | 13 | 餅干 | 19 | 19 | 100% | \ | | 14 | 薯類、膨化食品 | 6 | 6 | 100% | \ | | 15 | 雞精、味精 | 14 | 14 | 100% | \ | | 16 | 蛋制品 | 2 | 2 | 100% | \ | | 17 | 炒貨食品及堅果制品 | 156 | 154 | 98．7% | \ | | 18 | 醬油 | 56 | 55 | 98．2% | +25。7% | | 19 | 肉制品 | 142 | 139 | 97．9% | +4% | | 20 | 水果制品 | 45 | 44 | 97．8% | \ | | 21 | 乳制品 | 58 | 56 | 96．6% | \ | | 22 | 調(diào)味料 | 58 | 56 | 96．6% | 15．1% | | 23 | 白酒 | 184 | 177 | 96．2% | +5。9% | | 24 | 蜂產(chǎn)品 | 69 | 66 | 95．7% | \ | | 25 | 小麥粉 | 207 | 194 | 93．7% | \ | | 26 | 淀粉及淀粉制品 | 110 | 103 | 93．6% | +6。5% | | 27 | 方便食品 | 46 | 42 | 91．3% | \ | | 28 | 糕點(diǎn) | 473 | 429 | 90．1% | +1。4% | | 29 | 飲料 | 309 | 270 | 87．4% | —8% | | 30 | 食用植物油 | 294 | 243 | 82．7% | —7．2% | | 31 | 食醋 | 185 | 147 | 79．5% | —1。3% | | 32 | 蜜餞 | 34 | 26 | 76．5% | +39% | | 33 | 大米 | 24 | 18 | 75% | \ | | 34 | 蔬菜制品 | 97 | 70 | 72．2% | 15．6% | | 35 | 豆制品 | 28 | 19 | 67．9% | \ | （二）幾種不合格食品質(zhì)量狀況 二季度監(jiān)督抽查檢出不合格食品共計265組，產(chǎn)品不合格率為7.9%。監(jiān)督抽查食品主要不合格項見下表： 監(jiān)督抽查食品不合格項 | 序號 | 產(chǎn)品名稱 | 不合格項目 | 危害分析 | | 1 | 食用植物油 | 過氧化值、折光指數(shù)、酸價、色澤、標(biāo)簽 | 酸價--是食用油、油脂及其制品的品質(zhì)指標(biāo)。指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。食用油中的油脂在空氣中會被氧氣，產(chǎn)生油脂酸敗。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。 | | 2 | 小麥粉 | 水分 | | 3 | 醬油 | 全氮、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸鈉、可溶性無鹽固形物 | 氨基酸態(tài)氮—是醬油的品質(zhì)指標(biāo)。指以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量成正比。氨基酸態(tài)氮含量越高，營養(yǎng)成分也越高。其未達(dá)標(biāo)提示有偷工減料或有假冒偽劣的可能。假冒偽劣醬油可能由焦糖色、毛發(fā)水及一些化學(xué)試劑勾兌而成，長期食用該類醬油將會對身體健康造成嚴(yán)重影響。 | | 4 | 醋 | 總酸、不揮發(fā)酸 | 總酸—是食醋的品質(zhì)指標(biāo)。總酸是反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。總酸含量越高說明食醋酸味越濃。總酸含量低提示可能為假冒偽劣食醋。假食醋可能由冰醋酸兌水配制而成，有的攙兌硫酸、硝酸、硼酸等工業(yè)用酸，對身體健康有嚴(yán)重危害。 | | 5 | 調(diào)味料 | 總酸 | | 6 | 肉制品 | 苯甲酸、山梨酸 | 苯甲酸及其鹽—苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是**的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、**、心跳加快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。 | | 7 | 蜜餞 | 二氧化硫殘留量、山梨酸鉀、菌落總數(shù)、大腸菌群 | 二氧化硫--（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能產(chǎn)生二氧化硫的殘留。不得超范圍、超量使用該食品添加劑。不合規(guī)定使用二氧化硫會對人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對眼及呼吸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。長期低濃度接觸，可有**、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、****、嗅覺及味覺減退等。二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的**受到明顯抑制。 | | 8 | 蔬菜、水果制品 | 總酸、二氧化硫殘留量、標(biāo)簽、水分、苯甲酸 | | 9 | 淀粉及淀粉制品 | 鋁、電導(dǎo)率、粘度 | 鋁—鋁是一種低毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后積蓄，僅有10%～15%可能排泄，大部分會在體內(nèi)蓄積。鋁會與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會損傷大腦，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等**，對抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害尤甚。 | | 10 | 飲料、純凈水 | 菌落總數(shù)、標(biāo)簽、電導(dǎo)率、蛋白質(zhì)含量 | 菌落總數(shù)--菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。可能的健康危害：各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，*后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。人食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道**，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康**。 大腸菌群—是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。 | | 11 | 糕點(diǎn) | 鋁、過氧化值、菌落總數(shù) | | 12 | 豆制品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群 | | 13 | 方便食品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群 | 四、不合格原因分析 一是部分企業(yè)不嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。為了降低成本偷工減料，減少原料的投入量或使用低價的原輔料，造成產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，如：一些糕點(diǎn)類企業(yè)為改善糕點(diǎn)外觀、口感，過量使用了硫酸鋁鉀或含鋁泡打粉造成食品鋁超標(biāo)； 二是主體責(zé)任意識不強(qiáng)，生產(chǎn)過程關(guān)鍵點(diǎn)質(zhì)量控制不嚴(yán)，不能保持清潔生產(chǎn)條件。有的生產(chǎn)設(shè)備陳舊、落后，除雜凈化達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。有的**設(shè)備安裝使用不當(dāng)，生產(chǎn)、生活區(qū)未嚴(yán)格區(qū)分，造成交叉污染，致使微生物指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。有的儀器設(shè)備未時進(jìn)行計量鑒定，精度偏差，造成添加劑使用不當(dāng)； 三是未嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度，致使問題不能及時發(fā)現(xiàn)并處理； 四是食品標(biāo)識不合格問題突出。食品標(biāo)簽是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，它可以為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，保證消費(fèi)者對食品的知情權(quán)。抽查中發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)引用標(biāo)準(zhǔn)過期，標(biāo)簽上無配料的定量標(biāo)示值、無配料表，個別企業(yè)甚至虛假標(biāo)識，有意誤導(dǎo)消費(fèi)者。個別食醋生產(chǎn)單位將配制食醋標(biāo)識為釀造食醋，以次充好。 |