佛山：超二成生食海鮮品檢驗(yàn)不合格 三文魚(yú)刺身染菌*嚴(yán)重

    器具**不徹底致魚(yú)生染菌

    佛山人喜食生鮮海產(chǎn)品，翻閱各類(lèi)佛山本地的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，美食團(tuán)購(gòu)里面擠滿了各類(lèi)刺身餐團(tuán)購(gòu)信息，由于相對(duì)價(jià)格便宜，訂購(gòu)火爆程度超過(guò)很多食物：某刺身店甚至打出29元享受67.5元的招牌，從前日下單，就已有超過(guò)350人訂購(gòu)。

    據(jù)了解，佛山市食安委通報(bào)本次共抽檢39批次生食海產(chǎn)品，重點(diǎn)對(duì)大腸菌群及致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）等項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)，其中9批次檢驗(yàn)不合格，合格率為76.9%。結(jié)果顯示，不合格項(xiàng)目均為檢出金黃色葡萄球菌：有5個(gè)批次的三文魚(yú)刺身都因此問(wèn)題上黑榜。

    “產(chǎn)品生產(chǎn)商未認(rèn)真落實(shí)**制度，操作前未對(duì)專間進(jìn)行徹底**，加工工具、容器沒(méi)有嚴(yán)格**且專用；從業(yè)人員操作不規(guī)范，接觸直接食用的食物前未進(jìn)行手部**，或者從業(yè)人員手部有傷口，污染了食物；加工后保存不當(dāng)，造成交叉污染，這些都成為可能造成金黃色葡萄球菌項(xiàng)目不合格的原因。”市食安委指出，金黃色葡萄球菌項(xiàng)目不合格的主要原因是加工器具沒(méi)有嚴(yán)格**。

    芥末非“**劑”

    目前，市食安委已依法對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品及其銷(xiāo)售單位進(jìn)行查處，針對(duì)存在的問(wèn)題查找原因，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改。該部門(mén)指出，夏秋季節(jié)的溫度居高不下，致病性微生物滋生的速度快，在外出就餐時(shí)，食用生食海產(chǎn)品應(yīng)選擇具有制售生食海產(chǎn)品資格的餐飲單位（餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證備注欄標(biāo)注“含生食海產(chǎn)品”），并選擇公示食品**等級(jí)較高的餐飲單位。

    對(duì)于坊間傳言的，在食用生食海鮮過(guò)程加入芥末即可達(dá)到**目的一說(shuō)，佛山市一醫(yī)腫瘤中心一醫(yī)生表示，除了海鮮刺身外，佛山人同樣喜歡吃魚(yú)生（吃時(shí)也放芥末），但是事實(shí)上，佛山是省內(nèi)肝吸蟲(chóng)病高發(fā)地區(qū)。“我們調(diào)查過(guò)，雖然芥末**作用隨濃度增加而增強(qiáng)，但更重要的是，生鮮海產(chǎn)品要達(dá)到合適的食用條件，芥末處理的時(shí)間一定要長(zhǎng)，因?yàn)轸~(yú)生在一定濃度的芥末中處理90—120分鐘，才能達(dá)到較好**效果，但由于口感等情況，商家和食客都忽略了這個(gè)環(huán)節(jié)。”