靠先進(jìn)"食品檢測(cè)儀器"進(jìn)步保障食品**食品**標(biāo)準(zhǔn)不完善。食品**標(biāo)準(zhǔn)是為了確保食品**，以科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)分析研究和評(píng)估為支撐，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中影響食品**的各種因素和各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。目前我國(guó)食品**標(biāo)準(zhǔn)制定工作滯后，不少品種沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)偏低，有的食品標(biāo)準(zhǔn)已多年沒(méi)有修訂、項(xiàng)目指標(biāo)陳舊落后。如我國(guó)農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)只有800多項(xiàng)，而國(guó)際食品法典有3300多項(xiàng)，歐盟有14.5萬(wàn)項(xiàng)；我國(guó)允許使用的食品添加劑目前大多數(shù)仍沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的47種可能違法添加的非食用物質(zhì)25種還沒(méi)有檢測(cè)方法。我國(guó)現(xiàn)行的食品**標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量**標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，但至今沒(méi)有統(tǒng)一、完整的食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)甚至矛盾的現(xiàn)象比較突出。
食品源頭污染較為嚴(yán)重。近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)和工業(yè)化快速發(fā)展，目前每年有20多萬(wàn)噸、1000多種化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等施用于農(nóng)作物，特別是使用違禁藥物、過(guò)量用藥和不遵守用藥**期規(guī)定，頻頻造成食品源頭污染并引發(fā)食源性危害。長(zhǎng)三角地區(qū)土壤中除了常見(jiàn)的農(nóng)藥污染外，更突出的是工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾造成的持久性有機(jī)物和重金屬污染。同時(shí)，由于江海湖泊水環(huán)境質(zhì)量下降，部分湖泊藻類污染及富營(yíng)養(yǎng)化程度嚴(yán)重，水體中的各種有毒有害物質(zhì)也極易污染農(nóng)、畜和水產(chǎn)品，造成食品污染的因素復(fù)雜化。
食品產(chǎn)業(yè)集中度和現(xiàn)代化程度偏低。有關(guān)研究顯示，當(dāng)前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“一長(zhǎng)兩多三低”的顯著特點(diǎn)。“一長(zhǎng)”是指食品產(chǎn)業(yè)鏈條比較長(zhǎng)，從種植、養(yǎng)殖、加工、初加工、深加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到銷售、餐飲消費(fèi)，有很多環(huán)節(jié)且比較分散，導(dǎo)致食品企業(yè)數(shù)量多、食品**薄弱環(huán)節(jié)多，但產(chǎn)業(yè)集中度低、工業(yè)化程度低、科技自主**能力低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)40多萬(wàn)家食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，規(guī)模以上企業(yè)僅有3.8萬(wàn)家，比例不足一成；80%以上食品加工企業(yè)是10人以下的小企業(yè)或家庭作坊，不僅規(guī)模小，而且大多數(shù)設(shè)施簡(jiǎn)陋、工藝落后、內(nèi)部管理和技術(shù)**水平低，難以有效保障食品質(zhì)量**。
制售假劣食品違法行為屢禁不止。包括使用劣質(zhì)原料加工制作食品，如用“地溝油”制作油炸食品、用病死畜禽加工熟肉制品；超范圍使用或?yàn)E用食品添加劑，如在面粉中超限量添加增白劑、在蜜餞中超標(biāo)使用防腐劑；添加非食用物質(zhì)制作食品，如用二氧化硫漂白饅頭、包子、蘑菇，用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮、延長(zhǎng)保存期，用“吊白塊”改善米粉、腐竹的外觀和口感等。僅2008年以來(lái)，國(guó)內(nèi)查處的制售假劣食品大案要案就有數(shù)十起，如“蘇丹紅”食品、三聚氰胺奶粉、“染色饅頭”、“瘦肉精”豬肉事件等，都是不法分子和企業(yè)為獲取非法利益，無(wú)視國(guó)家法律法規(guī)、道德底線失守。食品**風(fēng)險(xiǎn)特別是“添加泛濫”和人為污染已成為當(dāng)前的社會(huì)性風(fēng)險(xiǎn)之一。食品**問(wèn)題不僅危害人民群眾身體健康，重大食品**事件甚至?xí)?yán)重影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家形象。
民以食為天，食以安為先。食品**關(guān)系全民族的健康素質(zhì)，是重大的民生問(wèn)題，也是衡量社會(huì)文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。