東營市奶吧經營現狀及生鮮乳質量監測
東營市的鮮奶吧是近年來新興起的一種乳品營銷模式，鮮奶吧多為奶牛養殖企業直接開辦或通過連鎖加盟方式開辦，有固定的原料奶(即生鮮乳)奶源，在經營場所內設生產區域，包括生產、冷藏和**等基本設施。大部分店面的地段處于居民小區周邊或繁華商業區，內部公開、透明式的生產加工方式，布置比較整潔、新穎，消費者不僅能看到各種乳制品的生產過程，還能在餐飲區感受各類雜志、奶制品知識等文化氛圍，因此受到了市民的信任和喜愛。
1經營現狀
當前，全市共計105家鮮奶吧，其中東營區61家，河口區25家，墾利縣7家，利津縣4家，廣饒縣8家。品牌主要有“勝大”、“柏拉蒙”、“綠源”、“陽光”等，奶源主要來
自東營區、廣饒、廣北農場等境內。
2監管及監測
為加強牧場奶吧生鮮乳質量**監管，保證乳品質量**，促進畜牧業健康持續發展，根據《中華人民共和國食品**法》、《乳品質量**監督管理條例》等相關規定，東營市畜牧局下發了《2011年東營市牧場奶吧生鮮乳質量**專項監測實施方案》，由執法科協助奶吧經營許可證的辦理、檢驗中心負責抽樣監測工作，為此市局配備了牛奶成分分析儀、利拉伐體細胞計數儀、***殘留檢測恒溫器、酶標儀等近50萬元的先進設備，專業培訓技術人員2名，定期對城區奶吧經營的生鮮乳采集奶樣進行牛奶成份、***等指標檢測，抽檢范圍主要以勝**源為主的19家鮮奶吧和柏拉蒙直營及加盟店的48家鮮奶吧。下面以2011年9月份抽查的第15期(總41期)為例，對全市奶吧生鮮乳在監測方面的監管情況進行統
計分析。
2.1抽樣監測情況本次牧場奶吧生鮮乳質量**監測，主要對全市中心城區勝**牛場、柏拉蒙奶牛繁育公司直供的6處牧場奶吧生鮮乳進行了隨機抽樣檢測，其中抽檢勝**牛場直供奶吧2處，柏拉蒙奶牛繁育公司直供奶吧4處，共抽檢生鮮乳樣品8個。本次牧場奶吧生鮮乳質量**監測項目包括感官要求。脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、密度、乳糖、電導率、灰分等8項理化指標定量檢測(前4項為關鍵指標，后4項為參考指標)。β-內酰胺類、磺胺類、四環素類、大環內酯類、氨基糖苷類、林可胺類等28種***定性檢測。
2.2監測結果本次生鮮乳質量**監測以《食品**國家標準-生乳》(GB-19301-2010)為檢測判定標準，分別進行了感官要求、理化指標、***殘留定性等檢測，檢測結果如下：（1）感官要求：所有被檢生鮮乳樣品色澤均呈乳白色或微黃色；組織狀態均呈均勻一致液體，無凝塊，無沉淀，無正常視力可見異物；滋味與氣體均具有乳固有的香味，無異味。（2）理化指標：所有被檢生鮮乳樣品的脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度等關鍵理化指標(詳見下表)均達到國家標準(脂肪/(g/100g)≥3.1，相對密度/(20℃/4℃)≥1.027，蛋白質/(g/100g)≥2.8，非脂乳固體/(g/100g)≥8.1，牛乳ｂ酸度/(°T)12-18)。（3）***殘留：所有被檢生鮮乳樣品均無β-內酰胺類等28種***殘留(參照美國FDA標準)。
2.3結果分析從監測結果看，本市被檢中心城區勝大、柏拉蒙牧場直供奶吧所檢生鮮乳樣品感官要求、理化指標均達到國家標準，其中，脂肪平均值超過國家標準0.78g/100g，非脂乳固體平均值超過國家標準0.54g/100g，蛋白質平均值超過國家標準0.2g/100g；所有被檢樣品均無***殘留檢出。
3小結
“奶吧”既是時尚消費的新型模式，更是消費者追求**、健康消費的心理訴求的社會產物。東營市奶吧著力打造“以消費者為中心，消費者將影響未來”的經營理念，發展現代化、科學化、規范化的畜牧業生產體系。奶吧的獨特構思，正是充分體現了“以消費需求引導生產”這一理念，因而創造了一片非競爭性的嶄新的市場空間和利潤空間，具有長遠的生命力和發展前景。