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食品加工技術是把“雙刃劍”
衛生專家指出，從2001年起，國家相關部門加強了對食品原料、食品加工生產、食品流通等環節的檢查、監管力度，同時，人們的食品**意識逐漸提升，生活方式也趨向科學化，食源性**的發生呈現出下降的趨勢。但我們必須清醒地認識到，一些食品**的老問題并沒有得到徹底解決，技術這柄“雙刃劍”在解決問題的同時，又帶來了新的問題。
“從今天起，關心糧食和蔬菜。”隨著食品**事件頻頻曝光，國內很多城市興起了種菜熱，在濟南一家事業單位工作的張女士就是這樣一位都市新菜農。“種出來的菜有好幾種了，送給朋友們，他們都說好。”張女士把自己家的陽臺清理出來，種上小油菜、茼蒿等蔬菜。看到綠油油的陽臺，張女士一臉成就感。她表示，之所以利用陽臺種菜，是因為“現在的食品越來越不能讓人放心，還是自己種出的菜*放心”。那么，現在的食品是不是真的很不**？記者就此采訪了多名業內專家。
食安狀況相比過去已有較大改善
頻發的食品**問題讓不少人萌生出“還能吃什么”的疑問，但在多位食品**專家看來，當前處于食品**事件多發期，但在很多方面都比過去有所進步。“和過去相比，我們的食品生產環境有了較大改善，技術水平和監管水平有了較大提高，人們的**意識也提升了。”齊魯工業大學食品與生物工程學院教授于海峰對記者表示。
衛生部發布的2001-2010年對食源性**的監測數據也支持這個觀點。食源性**，是指人們攝食進入人體的各種致病因子引起的感染性或中毒性的**，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有害物質所引起的**。微生物引發的食源性**是我國頭號食品**問題。該數據顯示，從2001-2010年，我國食源性**累計發生5021起，發病人數140101人，死亡1427人。10年間我國食源性**的發生次數從近800起遞減至200多起，總體呈現減少趨勢。衛生專家指出，從2001年起，國家相關部門加強了對食品原料、食品加工生產、食品流通等環節的檢查、監管力度，同時，人們的食品**意識逐漸提升，生活方式也趨向科學化，食源性**的發生呈現出下降的趨勢。
在食品**專家看來，隨著經濟的發展和科學技術水平的進步、監管水平的提高，過去影響食品**的一些問題如缺乏加工儲存技術等已經得到解決。于海峰表示，“過去缺乏儲存技術，食品保質期很短，例如糧食儲存久了就會產生黃曲霉**，食用后引發中毒，現在這種事發生概率已經大大下降了。”
濟南市一位農業專家告訴記者，過去對農藥等農業投入品使用只注重效果，追求產量，六六六、DDT等高劇毒農藥得以被使用，一旦使用不當，就會產生農藥殘留，威脅人們身體健康，導致集體中毒事件。如今隨著高效低毒農藥的推廣，只要農民嚴格按照操作規程使用，農產品一般不會產生食品**問題。堤口果品批發市場檢測部經理崔姍姍表示，與十幾年前相比，水果的質量有了明顯提高，這是因為老百姓和政府部門都提高了對食品**的關注度，果農在種植過程中，也會自覺地少打些藥，少施些肥，“種出來的水果自然更**”。
技術進步“雙刃劍”帶來新問題
盡管對食品**未來前景有信心，但專家也不乏憂慮。“我們必須清醒地認識到，一些食品**的老問題并沒有得到徹底解決，技術這柄‘雙刃劍’在解決問題的同時，又帶來了新的問題。”山東大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授徐貴法說。
“老問題”*突出的是由微生物等因素引發的食源性**，譬如因食用過期腐敗變質食物引發食物中毒就屬于此類問題。徐貴法說，從新中國成立以來衛生部就著手抓食品衛生，“但幾十年過去了，這個老問題到現在也沒有得到徹底解決，盡管總體數量有所減少，但集體食物中毒的報道依然不時出現，這說明食源性**仍然在威脅著人們的健康，目前它還是我們解決食品**必須要面對的首要問題。”
至于“新問題”，徐貴法表示，當前*突出的是濫用食品添加劑和使用非法添加物的問題，比如人們耳熟能詳的“三聚氰胺事件”、“多寶魚事件”、“蘇丹紅事件”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等等，均屬此類問題。“食品添加劑是食品工業發展的基礎，它的正面作用遠遠大于負面作用，如果我們按照國家標準要求添加允許使用的添加劑是沒有問題的。但現在問題是一些人濫用食品添加劑，甚至使用一些不被允許的非法添加物，這就帶來了很大的危害。”于海峰說。
“計劃經濟時代，食品的商品化程度有限，食品生產與個人利益關系不大，因此沒有利益驅動去做一些濫用添加劑或者非法添加的事情，但現在就不一樣了。”國家公共營養師、濟南市第四人民醫院公共衛生科副主任趙麗梅表示，“隨著技術的發展，人們對食品加工的操作空間擴大了，再加上市場的激烈競爭，有些企業就鋌而走險，違反使用規定或濫用某些技術，以降低成本獲取利潤。”
認識提高轉基因成為關注焦點
值得注意的是，科技的發展也使得人們認識水平不斷提高，一些新的問題也隨之出現。“過去我們沒有認識到某些新技術、新產品的**性存在問題，隨著經濟社會的發展，我們逐漸開始認識到一些問題，譬如說*近沸沸揚揚的轉基因食品**性問題。”于海峰表示。
“盡管轉基因技術的危害性尚不能確定，但這提醒我們，技術這柄‘雙刃劍’帶給我們既有正面效用也有負面效應。”于海峰認為，對待技術一味因噎廢食并不可取，問題是一些食品業者不守規矩，因此要加強對新技術的監管。“以轉基因大米為例，迄今為止，我國政府從沒有批準任何一種轉基因大米的商業化種植，也沒有批準轉基因大米的進口。但由于一些人不遵守規則，導致一些轉基因大米非法流入市場。”
于海峰表示，我國從上世紀80年代開始對轉基因作物進行研究，自1999年轉基因水稻通過了專家鑒定后，轉基因技術在中國迅猛發展。但同時，轉基因食品的**性一直存在著巨大的爭議，“目前國際上還沒有達成共識。它的存在只有短短十多年的時間，許多長期影響目前還不得而知。”轉基因問題成為關注焦點，“這也反映出人們的食品**意識正在提高，客觀上也對食品**的監管提出了更高的要求。”
專家建議全方位確保“舌尖上的**”
食品**關系到公眾的身體健康和生命**，關系著經濟發展和社會的和諧。食品專家們認為，在食品**形勢十分嚴峻的今天，必須全方位、多角度入手，才能遏制食品**事件的發生，確保百姓“舌尖上的**”。
于海峰表示，由于我國農戶生產經營規模分散狹小，對食品**進行控制非常困難。因此，必須采取有效措施，提高生產的組織化程度，推動農產品標準化生產，提高農業生產規模和質量。同時，必須改進和完善生產與加工方式，在食品原料生產、加工、運輸、銷售企業中大力推廣應用先進的食品**控制技術，不斷提高食品企業素質和產品**質量水平。
徐貴法表示，政府部門必須全方位加強對食品生產、加工、流通、銷售的監管力度，提高食品行業市場準入門檻，嚴懲食品**問題犯罪的行為，鏟除黑心食品作坊的生存土壤。
趙麗梅表示，《食品**法》等法律更多的是充當著“救火隊員”的角色，而不是對食品**問題防患于未然。因此，應當加大對食品**源頭的監管力度，讓執法主體切實負起責來，并對監督不力等行為進行問責。同時，盡快出臺包括食品**技術規章和標準要求在內的食品**法律制度，力爭與國際接軌。