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廣州市食品**信息公布（發布時間：2014年11月）
來源：廣州市食品藥品監督管理局
核心提示：本期公布的抽檢食品共1017批次，其中合格食品978批次，占96.2%；不合格食品39批次，占3.8%（具體產品抽檢信息見附件）。各監管部門已對抽檢不合格食品依法實行下架、封存、召回等措施，按規定通報相關監管部門，對生產經營不合格食品的單位依法進行查處。
【食品抽檢信息】本期公布的抽檢食品共1017批次，其中合格食品978批次，占96.2%；不合格食品39批次，占3.8%（具體產品抽檢信息見附件）。各監管部門已對抽檢不合格食品依法實行下架、封存、召回等措施，按規定通報相關監管部門，對生產經營不合格食品的單位依法進行查處。
種養殖環節 10月份**開展蔬菜農藥殘留、生豬“瘦肉精”等畜禽違禁藥物、水產品違禁藥物監測，累計監測（含速測）種植業產品23638份，合格率99.6%；畜禽產品監測鹽酸克倫特羅59855份，萊克多巴胺59080份，其它項目112份，總體合格率100%；水產品654份，合格率100%。
生產環節 10月份對本市生產領域的飲料、速凍食品等13大類食品進行了日常抽樣檢驗，共抽查135批樣品，經檢驗實物質量不合格10批次，實物質量不合格產品發現率為7.4%。
流通環節 10月份對流通環節糧食加工品、食用油、肉制品、乳制品、酒類等食品進行抽樣檢驗，共抽取樣品718批次，經檢驗，實物質量不合格28批次，實物質量不合格產品發現率為3.9%。
餐飲服務環節 10月份對餐飲服務環節醬汁類調味品、鹵水汁、熟肉制品、酒類進行監督抽檢，共抽取樣品164批次，經檢驗不合格1批次，實物質量不合格產品發現率為0.6%。
【監管動態】
種養殖環節 一是健全農產品質量**量化分級監管機制，研究制定《廣州市種植類農產品質量**執法手冊》、《廣州市動物源性食品及獸藥飼料監管相關規范性文件》等制度手冊。二是組織開展農資生產、經營執法巡查行動，共出動執法人員158人次，檢查生產經營單位42家，抽取農藥樣品16個、肥料樣品23個，查處違規經營企業3家。三是開展動物衛生及畜禽產品質量**專項整治行動，出動25人次，對市內大型養殖場、屠宰場等場所進行現場檢查。四是開展生鮮乳質量**專項監測及風險評估工作，對全市各奶牛養殖場和生鮮乳收購站開展現場檢查，并抽取生鮮乳樣品36批次、奶牛飼料（槽頭料）10份、飲用水10份。五是開展對認證無公害農產品及綠色食品的現場檢查及質量**監測抽樣工作，共抽樣38家企業85個產品。
生產環節 開展食品生產環節食用油質量**監管督導，對食用植物油、食用動物油脂生產企業及使用較大量食用油進行食品生產的方便面、糕點等行業進行了突擊飛行檢查，主要檢查原料來源、企業索證索票是否落實到位,特別是生產動物油脂的企業，嚴查使用劣質豬肉、豬內臟、豬皮進行生產加工等違法行為。共檢查生產企業13家，其中植物油生產企業3家、動物油脂生產企業2家、食用油脂制品生產企業1家，使用食用油進行生產的糕點企業5家、方便面企業2家。暫未發現使用劣質豬肉、豬內臟、豬皮進行食用油生產加工或使用來歷不明食用油進行食品生產加工等違法行為。
流通環節 繼續加大中小學校園周邊專項整治力度，組織協調市教育局、公安局、食品藥品監管局、城管執法局和各區、縣級市食安辦加大校園周邊食品**監管力度，迅速開展校園周邊食品聯合專項整治行動，建立長效工作機制。
餐飲服務環節 在開展日常監管的基礎上，完成第116屆中國進出口商品交易會餐飲服務食品**專項監督檢查工作。
保健食品日常監管工作 2014年10月，全市食品藥品監管系統出動執法人員1509人次，檢查保健食品生產企業47家次，保健食品經營企業590家次，立案4宗，結案6宗，涉案金額1.4642萬元，罰沒金額0.6萬元。
【典型案例】
10月11日，海珠區公安分局經過前期縝密偵查，成功端掉了一個制售假鹽的犯罪團伙，在佛山大瀝鎮鹽步東秀村假鹽生產點和廣州市海珠區鷺江東約新街、后滘大街、瀝滘北村一舉抓獲涉案人員9名，現場查扣假冒“X鹽”成品鹽188箱（合計3.76噸），工業用鹽原料61.5噸，假冒“X鹽”包裝紙箱513個等一批涉案物品。目前，上述9名嫌疑人因涉嫌生產、銷售不符合**標準的食品罪已被依法刑事拘留，案件正在進一步審查中。
【風險分析】
（一）微生物指標不符合標準要求。
本次主要是桶裝水、方便食品、餅干等食品微生物指標不合格。各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，*后導致食品發生腐敗變質，微生物項目不合格，主要原因有：一是企業對原料、生產設備、人員衛生、制作環境、包裝材料等不重視，**不徹底或成品的密封性不好。二是在運輸、搬運過程中容易造成二次污染。三是個別學校周邊小店鋪對產品的保管及儲存不當，部分店鋪把產品放在太陽直接照射的地方擺賣。因此，食品在生產、運輸、銷售等環節都應該得到重視，防止微生物的污染。
（二）食品添加劑指標不符合標準要求。
1.檸檬黃、日落黃、胭脂紅：國家標準GB 2760-2011《食品**國家標準 食品添加劑使用標準》對食品中色素都有明確的限量要求。色素不合格可能是生產企業為了使產品顏色更鮮艷而超限量添加色素，也有可能是超范圍使用色素。檸檬黃、日落黃、胭脂紅均屬人工合成色素，沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助。如果色素等食品添加劑的合成過程把關不嚴，會造成砷、汞、苯酚等有害物質的含量增加，對人體的傷害更大。
2.二氧化硫殘留量：GB 2760-2011《食品**國家標準 食品添加劑使用標準》允許制作蜜餞中使用漂白劑，但要求成品中二氧化硫殘留量≤0.35g/kg。攝入二氧化硫超標嚴重的蜜餞會影響人體對鈣的吸收。
3.脫氫乙酸：脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，在高劑量時能抑制細菌。在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。
（三）品質指標不符合標準要求。
1.桶裝飲用水電導率。水的電導率與水中離子含量相關。一般而言，電導率越小，水中所含離子就越少。不同類型的桶裝水，由于其水質來源及加工工藝不同，其產品標準對電導率的要求也不盡相同。而對于飲用純凈水而言，電導率反映了純凈水的純凈程度以及生產工藝的控制好壞。
2.餅干過氧化值。過氧化值是食用油、油脂及含油脂制品的品質指標，主要反映食品中油脂的變質氧化程度。食品中的油脂在空氣中會被氧氣氧化，產生油脂酸敗。油脂在儲存運輸過程中，如果密封不嚴、接觸空氣、光線照射、微生物及酶等作用，會導致過氧化值升高，嚴重時會有哈喇味。餅干過氧化值不合格原因：一是企業對原料質量控制把關不嚴，或者生產中長期反復使用植物油導致用油新鮮程度不夠；二是出廠產品的檢驗不到位；三是產品包裝質量和儲存條件差等因素造成。
3.食用油酸值。它是反映食用油脂氧化酸敗程度的重要指標。油脂的氧化分解會使油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮類等物質，這不僅使產品的色、香、味發生改變，而且氧化產物如醛、酮等具有一定的毒性，會影響人體健康。
（四）苯并（α）芘不符合標準要求。
苯并（α）芘是由五個苯環構成的多環芳烴，長期攝入具有致癌作用。經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品、燒烤和煙熏肉制品等會含有苯并（α）芘。
【消費提示】
一、提醒各位家長在滿足孩子的需求時，要把**放在首位，選擇健康、營養的**食品。請家長、老師教育小孩購買零食要注意：
一是購買產品時要查看包裝產品是否密封，無破損，需要抽真空包裝或是充氣包裝的食品是否已漏氣；需冷凍的食品是否在標簽上標示的溫度下貯存銷售。
二是避免購買顏色過度鮮艷的食品。色彩漂亮的產品往往含有人工合成的著色劑。此外，要查看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑。產品中的防腐劑和甜味劑屬于人工合成的添加劑，食用過多對孩子的身體有害。
三是要查看食品的出廠日期、保質期，不要購買已過保質期的或銷售環境不符合食品包裝上標示保存條件的，盡量購買近期生產的食品。
四是不要購買路邊小攤上的食物和過期變質的小食品；要到有證有照的食品商店、超市、商場購買食品。另外，要主動索要、妥善保管購物憑據，以防在萬一發生質量問題時作為維權、索賠憑證。
二、建議消費者在日常的飲食中少食烘烤、熏制、高溫油炸食品。餐飲服務單位在熏烤、油炸食品時應改進烹飪工藝或方法，注意火候的掌握并避免食品直接接觸火焰，消費者在烹飪食品時宜避免食品直接接觸炭火或直接接觸煙，在日常的飲食中不宜長期大量食用燒烤食品。
廣州市食品**委員會辦公室
廣州市公安局
廣州市農業局
廣州市食品藥品監督管理局
2014年11月25日
食品**微信“食安網”微信號“food17”
來源：食品伙伴網