食品**國家標準
巴氏**乳
中華人民共和國衛生部發布
2010-03-26發布 2010-12-01實施
前言
本標準代替GB 19645-2005《巴氏**、**乳衛生標準》以及GB 5408.1-1999《巴氏**乳》中的部分指標，GB 5408.1-1999《巴氏**乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。
本標準與GB 19645-2005相比，主要變化如下：
——將《巴氏**、**乳衛生標準》分為《巴氏**乳》、《**乳》、《調制乳》三個標準，
本標準為《巴氏**乳》；
——修改了“范圍”的描述；
——明確了“術語和定義”；
——修改了“感官指標”；
——取消了脫脂、部分脫脂產品的脂肪要求；
——增加了羊乳的蛋白質要求；
——將“理化指標”中酸度值的限量要求修改為范圍值；
——取消了“獸藥殘留指標”；
——取消了“農藥殘留指標”；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的規定；
——“****限量”直接引用GB 2761的規定；
——修改了“微生物指標”的表示方法；
——取消了“食品添加劑”的要求；
——修改了“標識”的規定。
本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
——GB 19645-2005。GB 19645—2010
《GB 19645—2010 食品**國家標準 巴氏**乳》
1范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏**乳。
2規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版
本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其*新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3術語和定義
3.1巴氏**乳pasteurized milk
僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏**等工序制得的液體產品。
4技術要求
4.1原料要求：生乳應符合GB 19301的要求。
4.2感官要求：應符合表1的規定。
表1感官要求
| 項目 | 要求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 呈乳白色或微黃色 | 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
| 滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味 |
| 組織狀態 | 均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 |
4.3理化指標：應符合表2的規定。
表2理化指標
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 脂肪a/(g/100g) | ≥3.1 | GB 5413.3 |
| 蛋白質/(g/100g) 牛乳 羊乳 | ≥2.9 ≥2.8 | GB 5009.5 |
| 非脂乳固體/(g/100g) | ≥8.1 | GB 5413.39 |
| 酸度/(oΤ) 牛乳 羊乳 | 12～18 6～13 | GB 5413.34 |
| a僅適用于全脂巴氏**乳 |
4.4污染物限量：應符合GB 2762的規定。
4.5****限量：應符合GB 2761的規定。
4.6微生物限量：應符合表3的規定。
表3微生物限量
5其他
5.1應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。
————《GB 19645—2010 食品**國家標準 巴氏**乳》 《GB 19645—2010 食品**國家標準 巴氏**乳》《GB 19645—2010 食品**國家標準 巴氏**乳》《GB 19645—2010 食品**國家標準 巴氏**乳》 《GB 19645—2010 食品**國家標準 巴氏**乳》《GB 19645—2010 食品**國家標準 巴氏**乳》